Responsable de production - Cuisine - H/F
L'établissement
Hôpital de référence en psychiatrie et santé mentale parmi les plus importants de France, l'Etablissement Public de Santé Barthélemy Durand compte 1600 professionnels et couvre 84% de l'Essonne. Il prodigue une offre de soins diversifiée s'adressant à tous les âges de la vie : périnatalité, parentalité, détection précoce de la maladie chez les adolescents et jeunes adultes, thérapie familiale, prévention des hospitalisations des personnes âgées... A côté de ses trois sites d'hospitalisation (Sainte-Geneviève-des-Bois, Longjumeau, Etampes), la prise en charge est ambulatoire à 80%, avec 70 points d'accès (consultations, hôpitaux de jour...).
A noter que l'établissement se distingue par les excellents résultats de la certification HAS V2020, à l’occasion de laquelle il a été certifié avec la mention la plus élevée « haute qualité des soins ».
Pour plus d’information : http://www.eps-etampes.fr
Le poste
Relations hiérarchiques :
- Directrice des achats, de la Logistique et de l’Hôtellerie
- Directeur des Relations avec les Usagers
- Responsable restauration
- Diététicien(ne) de l’établissement
Relations fonctionnelles :
- Référent magasin
- Personnel de la restauration
- Services économiques et achats
- Service transport
- Service hygiène
Missions principales
- Piloter l’organisation des ateliers de production (traitement produit).
- Planifier et organiser la fabrication des repas pour les préparations primaires propres, les préparations froides et chaudes, la pâtisserie, le refroidissement, le conditionnement/parquetage, allotissement.
- Manager les équipes affectées aux fonctions production, allotissement, logistique et conditionnement.
- Participer à la production, si nécessaire.
- Garantir les qualités organoleptiques des prestations culinaires.
- Garantir l’application du plan de maitrise sanitaire et des traçabilités associées dans le cadre de la démarche HACCP.
- Participer aux commissions de menus.
- Participer aux réunions techniques des marchés alimentaires
Ressources humaines
- Animer son équipe et veiller à entretenir un bien-être au travail pour l’ensemble de ses collaborateurs.
- S’assurer du respect de la législation du travail.
- Faire respecter les plannings de travail établis par le responsable de production.
- Participer aux côtés du responsable de restauration au débriefing quotidien.
- Accueillir et encadrer tout nouvel agent ou stagiaire.
- Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses agents.
- Sensibiliser et accompagner les agents au quotidien en vue de les faire monter en compétence.
- Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation pour son service (nouveaux collaborateurs et personnels déjà en place).
- Participer aux entretiens annuels de ses agents.
- Participer aux démarches de recrutement en collaboration avec le responsable de restauration.
Ressources matérielles
- Contribuer au respect des contraintes budgétaires en matières premières et consommables.
- Collaborer avec le référent magasin et le responsable de restauration à la gestion des stocks des denrées alimentaires.
- Participer au choix des denrées alimentaires lors des commission produit (Resah).
- Participer à l’analyse des résultats et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
- Rechercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations à destination des patients et professionnels.
- Participer au paramétrage et à l’exploitation de logiciels informatiques à venir (GDC, GPAO).
- S’inscrire dans une démarche de développement durable notamment en matière de gestion (qualitative et quantitative) et tri des déchets.
Gestion de la qualité
- Garantir au quotidien le respect de la démarche qualité (procédures, protocoles) du secteur traitement produits.
- Veiller au strict respect des informations fournies dans le cadre de la traçabilité des produits fabriqués par le UCPA et la cafétéria.
- Contrôler les qualités gustatives et visuelles des produits mis en barquette.
- Contrôler la conformité des produits à l’expédition (étiquetage, conditionnement, …).
- Participer à la maîtrise du produit non conforme.
- Veiller à l’application des normes d’hygiène et des procédures en vigueur, au niveau de l’équipe, de la matière et des locaux.
- Actualiser si nécessaire et vérifier quotidiennement le respect des éléments de contrôles (températures, plan de nettoyage et désinfection).
- Contrôler chaque poste de travail en fin de production.
Production
- Encadrer et participer aux différentes étapes de la production.
- Superviser les différents secteurs de la cuisine : logistique amont, production chaude et froide, conditionnement, allotissement ; tout cela avec le logiciel de gestion de commande et GPAO à venir (projet en cours).
- Participer à l’élaboration du plan de menus, en cohérence avec le service diététique et le responsable restauration.
- Faire preuve d’innovation et de créativité en matière de techniques de fabrication dans le respect des apports nutritionnels attendus.
- Garantir l’application des plans de menus, régimes, textures et fiches techniques et informer le responsable de restauration des demandes d’ajustement.
- Faire le planning de production travail la veille.
- Contribuer à la bonne organisation du travail pour l’ensemble de la cuisine et s’assurer de la bonne transmission des informations aux différents acteurs.
- Veiller à la bonne utilisation des équipements et des matériels mis à disposition.
- Etre force de proposition sur les axes de formation à mettre en œuvre pour garantir une montée en compétence des agents.
Profil recherché
Compétences requises
- Aptitude à encadrer une équipe dans une posture d’encadrant. Expérience minimum exigée à un poste d’encadrant 2 ans.
- Parfaite connaissance et maîtrise des normes règles sanitaires.
- Connaissance de la restauration collective en milieu sanitaire. La connaissance de la population accompagnée serait un plus.
- Talents culinaires : pouvoir adapter les processus de production au regard de l’évolution de la fonction restauration de l’EPSBD et des nouvelles technologies alimentaires.
- Gestion d’un centre de profit : stocks, prix de revient, commandes…
- Connaissance de pilotage des coûts et budgets.
- Maitrise de l’outil informatique : environnement Windows (Excel, Word), logiciel de GDC, GPAO serait un plus.
- Esprit d’équipe, leader.
- Sens de l’organisation, Rigueur.
- Autonomie, Réactivité.
- Sens du relationnel, sens de l’écoute, pédagogue.
- Maîtrise de soi, Capacité à prendre du recul.
- Capacité d’initiative, prise de décision.
- Soucieux de la qualité de service rendu.
- Faire preuve de discrétion et secret professionnel.
- Aptitude à rendre compte.
- Capacité à gérer les situations conflictuelles.
Compétences recherchées
- Promouvoir des procédures Hygiène, Sécurité et Environnement (HSE)
- Apporter une assistance technique
- Vérifier la conformité de dispositifs de sécurité des personnes et des installations
- Diriger un service, une structure
Éléments nécessaires pour postuler
Pour valider votre candidature, nous vous demandons de fournir les éléments suivants, vous devrez télécharger les pièces demandées directement lors de votre inscription.
Toute candidature incomplète ne sera pas traitée par nos services.
Document(s) :
- Curriculum Vitæ
Candidature facile